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Recette : cheesecakes coco matcha

Pour célébrer le printemps et les beaux jours à venir, on a bien envie d’une petite douceur et de jolies couleurs dans notre assiettes ! Découvrez la recette de nos cheesecakes coco matcha, un dessert digne des plus grands pâtissiers 😉

 

Cheesecakes coco matcha : les ingrédients

Pour 4 mini cheesecakes, il vous faut :

📌 Pour la base :
• 90 g de dattes dénoyautées
• 40 g d’amandes
• 30 g de noix de coco râpée
• une pincée de sel

📌 Pour la crème :
• 60 g de noix de cajou, préalablement trempées (dans un saladier rempli d’eau pendant au moins 4h à température ambiante, ou dans de l’eau chaude pendant 1h)
• 80 g de yaourt de coco
• 1 c. à s. de sirop d’érable
• 2 c. à c. de jus de citron
• 1 c. à c. d’arôme de vanille
• le zeste d’un citron vert
• le zeste d’un demi combava (optionnel) (si vous vous demandez ce que c’est, c’est tout simplement un agrume ancien !)
• 2 c. à c. de poudre de matcha
• 2 c. à c. d’huile de coco fondue

📌 Pour la décoration :
• 2 Boules coco Funky Veggie
• de la noix de coco râpée

 

Cheesecakes coco matcha : la préparation

👉 Commencez par préparer la base : placez les amandes dans le bol d’un mixeur ou d’un blender et mixez afin de les réduire en très petits grains. Ajoutez la noix de coco râpée et le sel et mixez de nouveau pour mélanger.

👉 Ajoutez ensuite les dattes dénoyautées grossièrement hachées et mixez jusqu’à ce qu’une grosse boule de pâte compacte et homogène se forme. La pâte obtenue doit être lisse et malléable.

👉 Chemisez 4 petits moules à muffins de film plastique. Séparez la pâte en 4 boules égales et déposez-les dans les moules. Appuyez la pâte avec le bout des doigts pour bien la répartir uniformément dans le fond des moules. Puis placez les moules au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.

👉 Puis préparez la crème : rincez vos noix de cajou que vous avez faites tremper, et égouttez-les.

👉 Placez les noix de cajou dans un blender avec le yaourt de coco, le sirop d’érable, le jus de citron, l’arôme de vanille et les zestes, et mixez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et onctueuse.

👉 Ensuite, ajoutez la poudre de matcha et l’huile de coco liquide et mixez pendant 30 sec. Le mélange doit avoir une belle couleur verte uniforme.

👉 Enfin, passez à l’assemblage : retirez les moules du réfrigérateur et versez-y la crème au matcha jusqu’à les remplir à ras bord. Placez les cheesecakes au congélateur pour au moins 3h afin que la crème durcisse.

👉 15 minutes avant de servir, sortez les cheesecakes du congélateur, retirez-les des moules en tirant doucement sur le film plastique et laissez-les se réchauffer un peu à température ambiante. Décorez chaque cheesecake d’une Boule coco coupée en 2 et de noix de coco râpée. Bon appétit ! 🙂

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