Étape 1

Préparez la feta. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, l’eau, l’origan et le sel dans un bol. Coupez le tofu en petits cubes et placez-les dans la marinade. Mélangez pour bien enrober tous les cubes de tofu et laissez mariner au frais pendant au moins 3h.

Étape 2

Retirez la peau de la pastèque et coupez la chair en cubes. Lavez le concombre et coupez-le en tranches (vous pouvez garder la peau). Hachez finement la menthe. Placez tous les ingrédients dans un grand saladier.

Étape 3

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Étape 4

Versez la vinaigrette dans le saladier et ajoutez les cubes de feta de tofu et les olives kalamata. Mélangez délicatement et servez pour un déjeuner léger et rafraichissant.